<재료: 4-6인분>
-양념장-
대충 썬 고수 잎 및 부드러운 뿌리 ¹⁄₂컵
대충 썬 파슬리 ¹⁄₂컵
올리브 오일 ¹⁄₄컵
신선한 레몬즙 3큰술
훈제 파프리카 2작은술
마늘 4쪽
작은 태국 칠리 1개
코셔소금, 갓 간 후추

-정어리-
깨끗하게 씻은 정어리 12마리(몸통만)
이쑤시개
올리브 오일 ¹⁄₂컵
고운 세몰리나 1컵
갈은 쿠민 2작은술
훈제 파프리카 1작은술
휘저은 계란 3개
코셔소금
레몬 조각


<요리방법>
1. 믹서기에 양념장 재료를 넣고 부드러워질 때까지 간다.

2. 손을 이용해서 정어리를 벌린다. 뼈를 잡은 후 꼬리 쪽으로 당긴다. 꼬리 바로 위에서 부러뜨린 후 버린다. 정어리 반 쪽에 양념장 ¹⁄₂ 큰술을 펴바르고 다른 반 쪽으로 덮은 후 이쑤시개로 고정한다. 정어리를 접시에 옮긴 후 20분간 둔다.

3. 12인치 프라이팬을 중간 불에 달군다. 세몰리나, 쿠민, 파프리카를 얕은 그릇에 넣고 섞는다. 계란은 별도의 그릇에 둔다. 정어리 꼬리를 잡고 푼 계란에 담근 후 세몰리나, 쿠민, 파프리카를 섞은 그릇에 담근다. 노릇노릇 바삭바삭하게 구워지면 물기 제거를 위해 구멍이 있는 큰 스푼을 이용하여 페이퍼타올 위에 놓는다. 소금을 적당히 뿌린 후 레몬 조각과 서빙한다.


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